海南鶏飯食堂のサポーターの皆様へ
拝啓　新緑の候、皆々様お健やかにお過ごしの様子、なによりと存じます。
平素は格別のご厚誼にあずかり、厚く御礼申し上げます。
お陰様をもちまして海南鶏飯食堂（麻布店）は２００３年の開店以来なんと丸
１０年が経ち、来る５月２日に無事１１年目を迎えることとなりました！
刻々、日々、月々、年々と降りかかる大小さまざまな課題・困難を乗り越えて
こられることが出来ましたのは、毎日店内外で起こる小さい奇跡・幸運の積み
重ねの結果です。
「あの日たまたまあの通りを自転車で通った。」
「強面の不動産家さん、締め切りをかなり過ぎて応募してきた我々を「お前ら
入れてやるよ」となぜか候補に入れてくれた。」
「物件の大家さんにテナントの一候補としてお店のコンセプトをプレゼンする
ことに。当日我々の時だけなぜか某国大使館勤務の娘様が同席。そうしたらた
またまシンガポール大使館に知り合いがいらっしゃっるとのこと。そして「運
命の一言」が。「これ知ってる！ママ、シンガポールのチキンライスってすご
く美味しいのよ！私大好き！」」
「物件から徒歩５分の距離にシンガポール大使館が！大使も来て下さる！」
「オープンしてはみたが、あんな目立たない裏通りにお客様は全く入らず、日
々我々の銀行残高は減り続ける。そんな中色々な偶然が重なりある「時の人」
と親しくなることが出来る。そんな状況でも「メディアの方々の取材は丁重に
お断り！」と虚勢を張り続ける我々の代わりにその方が御自身のブログでいっ
ぱい宣伝してくださった結果、一気に近所のお客様が。」
以来約３６００日。でも「一番の奇跡」は雨にも風にも嵐にも雪にもめげずに
毎日足を運んで下さる皆様との日々の出会いそのものなのです。「かっこつけ
たこと言うな！」と皆様に言われそうですが、衷心より申し上げます。
特に（以前もお伝えしましたが）２０１１年の地震の後我々が経営の危機に直
面した際、「美味しい！」「楽しかった！」「頑張って！」というお客様から
毎日頂戴した励ましのお言葉と愛情は今思い出しても目頭が熱くなります。
毎日が小さい奇跡の連続なのです、私たちはこの仕事が本当に大好きです！
約８年の長きに渡り店長を務めてくれた松本裕介が昨年１０月に退社後、引き
続き麻布店は中西が店長を兼任しております。また恵比寿店も大野美奈子が初
めての店長業務を頑張っています。ホスピタリティのかたまりのような彼女に
はファンがとても多い！
これから８月にかけての季節は海南鶏飯食堂にとって一番忙しくなる時季です
。売り上げは増え経営者としての立場では嬉しいのですが、店長としての立場
ではピーク時になかなか細かいところまで手が回らず、皆様に色々とご迷惑を
おかけすることになるのでは、、、とまるで学生時代のラグビー部の夏合宿前
のようなプレッシャーがかかっております。
そして創業１０年という大きな節目、皆様にもう一つ大きいニュースをお届け
出来そうです！まだ発表の段階ではありませんが、万事準備が整いましたらそ
の時にまた改めてご報告申し上げます。
今後とも海南鶏飯食堂を引き続きご愛顧くださいますよう、何卒宜しくお願い
申し上げます。直接お目にかかって御礼・報告を申し上げるべきところ、略儀
ながら書中をもちましてご挨拶申し上げます。
末筆ながら皆様のご健勝とご多幸をお祈り申し上げます。
謹白
平成２５年５月吉日
海南鶏飯食堂/海南鶏飯食堂２
小柴　茂樹／中西　紫朗
スタッフ一同
Dear Fan of Hainan Jeefan Shokudo,
Thank you very much for dining at Hainan Jeefan Shokudo -your local
chicken rice restaurant.
We are again extremely excited to announce that our Azabu branch
will be in its 11th year in May. It’s quite remarkable how we have
continued to humbly serve Singapore chicken rice to our customers
until this time -it’s a bit of a milestone for us.
Eleven years ago, just 6 years after graduating from the Culinary
Institute of America (CIA, Hyde Park, NY), Shiro and I met up once
again to discuss a possible venture …

昨日の晩はこの３月に卒業したアルバイトの新社会人１年生が私の呼びかけで麻布店に大集合！！左からココロ（金融）、ミュー（広告）、ヒロ（金融）、カミちゃん（メーカー）。「何でも食べて飲んでもいいぞ！そして何してもいいぞ！」と言ったのが運の尽きで、食べて飲んで騒いで〆てお会計XX万円！！シローの財布はすごく軽くなったけど、その元気に免じて許す！！みんなハイナンでチャージしたそのパワーを忘れずに荒波に向かって頑張れ！！シロー

忙しかったので、、、なかなか更新出来ませんでしたが、、３月は毎年サヨナラが多い時期。
４年生や留学生の方々の入学や、就職の時期です！今年も大学４年生が４人、留学生で入学や就職が決まった方が２人！写真は４年生で金融関係に就職が決まったヒロ君、他に写真はありませんが、みゆうさんが広告、かみちゃんはメーカー、ココロが金融関係にそれぞれ就職。そして中国からの留学生の周静がホテルに就職、催さんが新しい学校に入学。
そして、そして！長年（８年？）に渡ってキッチンとホールの両方に夢と笑いとエロを振りまいてくれた、スーパーママ、ルリ子が大塚の焼肉店に社員として４月から就職！
みんな残念です、、、お別れの日の一人一人の涙や笑いが忘れられません、、、今年は例年になく、ハイナンを卒業した方が多かった３月でしたが、麻布・恵比寿店とも４月以降も淡々と営業しております！お蔭さまで、、、シロー・ミナコ両店長は最近休みがない！！（嬉涙）

麻布店２月の定休日は新人サービス担当社員のカズ＆新人アルバイトのミッキーの歓迎会！
そしてキッチン社員越智君の結婚お祝いの会＠原宿！！
３時間飲み放題でシローちょっと酔っぱらってますが、
美味しいお料理＆お酒で元気をチャージ！！
カズちゃん、ミッキーこれからもよろしく！
越智君おめでとう！末永くお幸せに！
今月も残り頑張るぞ！
今年結婚２０周年を迎えるシロー

お客様各位
毎年恒例となりました「年始シンガポールフード研究合宿」の結果を
皆様に発表する準備が整いました！
合宿では今年も社員一同胃薬を片手に
４日間で５０食以上を制覇！みんな頑張りました。
またしても全員等しく３～４ｋｇ肥って帰って参りました。
そして１月は試作試食を繰り返し準備が整いましたので、
下記にフェアの内容をお知らせ申し上げます。
☆☆海南鶏飯食堂　２０１３シンガポール合宿研究成果発表フェア☆☆
２０１３年２月１日（金曜日）～２月２８日（木曜日）
ディナータイムのみの開催になります。PM６:００～
＝２店舗共通フェアメニュー＝
【ホワイトキャロットケーキ】
シンガポールでは最も定番のタパス的な逸品。刻んだ大根餅と卵のお好み焼きです。
チリソース＋ナンプラーがアクセントに。
通常恵比寿店では甘醤油味のブラックキャロットケーキをご提供しておりますが、
ぜひこの機会に負けず劣らず美味しいホワイトタイプもお楽しみ下さい！！
【フィッシュボールヌードル（ドライorスープ）】
今回は現地同様、スープとドライの２タイプをお選びいただけます。
スープバージョンはあっさり鶏スープで、ドライバージョンは黒酢を効かせた特製チリソースで和えました。
暖まりたい方はスープで。パンチの効いた味を！という方はドライを。
【エビorホタテの濃厚咸蛋（エンタン）ソース】
咸蛋（エンタン）とは家鴨や鶏の卵を塩漬けにしたもの。
その卵黄をピューレしバターと合わせ、ソース状にしたものをエビやホタテと和えます。
濃厚な咸蛋とバターの味は本当にクセになります！！
【茄子のサンバル・タオチオ炒め】
タオチオ（アジア味噌）とチリを効かせたサンバルソースは茄子とベストマッチ。
ほのかに香るカフィアライムがとても爽やかです。ご飯のおかずとしてはもちろん、おつまみにも最高です！！
【ライムのジュレとバジルシード、ラム酒の香りのココナッツソース】
ライム＋ココナッツ＋ラム酒のコンビネーションは間違えなし！
バジルシードの独特な食感をアクセントに加え、さっぱりとした最高のお口直しです！
＝麻布店だけのスペシャルメニュー＝
【豚スネ肉のレンダン】
レンダンは肉（通常はビーフやマトン）をホロホロになるまで煮込んだマレー系のココナッツシチューで、
ソースは長時間かけてかなり煮詰めます。
豚バラに凝縮したソースがからむその味わいは、、、ああ別世界の美味しさです！！
＝恵比寿店だけのスペシャルメニュー＝
【豚バラ肉とパイナップルのピーナッツサンバル炒め】
シンガポールでは、サテーのピーナッツソースにパイナップルピュレを足すことがあります。
ソテーした豚バラ肉にパイオナップルを加え、特製ピーナッツソースで和えました。
濃厚なピーナッツとパイナップルの酸味の名コンビネーションは予想外の驚きです！
※ 各メニューとも数に限りがございます。
売り切れの際は何卒ご容赦くださいますよう、お願い申し上げます。
※ 冷蔵庫のスペースに限りがございますため、
フェアメニューの導入により一部既存メニューはフェア期間中のみお休みさせていただきます。
※食材調達の都合上、告知のないまま一部メニューまたはレシピが変更になる事もございます。
以上３点予めご了承下さい。
※ ご質問ご予約などは各店舗までお願い致します！
麻布十番店 ０３－５４７４－３２００　
恵比寿店 ０３－３４４７－３６１５
平成２５年１月吉日
海南鶏飯食堂スタッフ一同

Happy New Year to All!　　Wishing you a splendid 2013!
昨日（１月９日）より営業を開始いたしました。皆様のお越しをお待ち申し上げております。
今年も海南鶏飯食堂をどうぞよろしくお願い申し上げます。
２月より、毎年恒例のシンガポールフェアを行いますのでお楽しみに！
（写真は、今回の社員旅行の１カットです）
海南鶏飯食堂
スタッフ一同

シンガポールに３番目に多い人種はインド系。中でも南インドからの移民者は多い。南インドといえば、クレープのようなドセイ。一時期ドセイにハマり、色々シンガポールでドーサ又は、ドセイを食べましたが、ここが一番美味しいと思っていつも朝食に食べにいきます。ドセイとは？ここをクリック>
テッカセンターの裏にある、Sri Kamala Vilas Restaurantです。なんといってもここのドセイは生地がいいのと、付け合わせのチャットゥニー(オニオンとココナッツ）とサンバー（豆と野菜のスープカリー）がいい。写真は、いつもオーダーするクリスピーなペーパーマサラドセイ。５０cmという大きさに、びっくりですが、バナナリーフのお皿からはみ出ています。ドセイの中には、ジャガイモのドライカレーが入っています。マサラと付くと、必ず、中にジャガイモの具が入ってます。マスタードシードとカレーリーフが効いてうまい。やはり、飲み物のチョイスは、チャイだ。こちらでは、すこし生地が厚めのプレーンドセイもあります。もっちりとした食感もいいですね。通常、ドセイは米と豆を発酵して作りますが、ラヴァドセイ（小麦粉）のドセイもここではありますので、違いを味わってみてはいかがでしょうか？ちなみに昼来ると、ここの濃厚なマサラチキンが食べられます。旨いです。
Sri Kamala Vilas Restaurant
Block 662 Buffalo Rd. #01-16
7am-9pm

毎年２４日２５日はサンタ＆トナカイの仮装で店に出ます。けっこう冷ややかな視線を浴びる事が多く、仮装の重さ、暑さもあり、毎年営業終わるとグッタリ、、、しかし今年は違った！お客様の反応がすこぶる良く、皆さん盛り上がっていただき、我々も調子に乗っていたるところで記念撮影の嵐！すごい楽しい充実したイブの営業でした。シロー

１２月の定休日の恒例行事となりました、「大掃除」。私は今年は麻布店ですね。写真は壁を塗るケンジ氏。今日はオーマイさん（恵比寿店元店長→今は一児の母）、そして１月から新入社員になる予定のカズ君が手伝いに来てくれました！一年で汚れに汚れた店内の壁はまた真っ白に！！他には店内の整理整頓、テラス席の床と壁塗りなどなど約５時間の作業！！お疲れさまでした！シロー

Potong PasirというMRT駅から徒歩５分ほどのところにTai Thong Crescentという通りがある。ここは、なんといっても有名な料理店が並ぶ、食通の道。今回は、日本では、少し高級なイメージがある、スッポンスープ屋のSer Seng (Turtle) Restaurantをご紹介。スッポンスープは、ほのかに、漢方の風味があります。何が入っているのかわかりませんが、浮いているのは、くこの実です。非常に美味で、食べやすい。ライスは、ヤムライスで、少し里芋に似た刻んだ芋が入っています。醤油と出汁が入り、茶飯っぽいですね。
Ser Seng Herbs (Turtle) Restaurant
39 Tai Thong Crescent  11am-11pm 月曜日休み